24 Kasım 2016 Perşembe

Zeytin Kurmaca

Bilmiyorum neden zeytin ağaçlarını çok seviyorum. Barışı simgelemesi yanında yüzyıllara tanıklık etmeleri bir çoğunun taa Romadan kalması ne güzel bir şeydir. Birde çoğumuz gibi sadece Ege'nin Marmara'nın zeytinlerini bilen ben son 4 yıldır yaşadığım Mardin ve Maraş'ta da zeytinle, zeytin ağaçları ile karşılaşmanın mutluluğunu yaşadım. Geçen sene gittiğim Hatay'da da zeytincilik yapılıyor. Zeytini ve zeytinyağı muhteşem.


Geçtğimiz 2 hafta önce öğle tatilinde yürüyüş yaparken manavda taze zeytinleri görünce heyecanlandım. Maraş'ta zeytin yetiştirildiğini hatta böyle etli yeşil zeytini olduğunu anca bu şekilde öğrendim. Yapar mıyım diye düşünürken 2,5 kilocuk aldım. Eve gider gitmez yıkadım hepsine 3'er çizik attım ve suya yatırdım. Taze zeytin ne güzel kokuyor hiç kokladınız mı? Sonra internetten, bu işi bilen sevgili arkadaşım Elif'ten ve annesinden aldığım direktiflerle süreci takip etmeye başladım. 

İlk gün o taze zeytinlerden bir tane yedim. Ki zeytinin acısını çıkarmak neymiş öğreneyim diye! Sonra 10 gün suyunu değiştireceğim için kolaylık olsun diye musluğun yanına bir kapaklı kova içinde koydum. Her gün iş çıkışında eve gidip ilk işim onların sularını değiştirmek oldu. Bana 10 gün demişlerdi. Ama her yörenin her cinsin zeytinlerinin tabiatı farklı ben 8. günden sonra tadına baktığımda acılığının gittiğini ve hafif bir burukluk kaldığını gördüm. Ben o burukluğu severim. 

Sonra en heyecanlı yerine geldik. Zeytinleri tatlandırmak!! Bir litre suyun içine 2-3 kaşık iri kaya tuzu, 2-3 taze limon suyu (ki genelde yapanlar ve bana verilen tariflerde limon tuzu kullanıyor. ben yapmışken en doğalı olsun istedim.)hazırladım. Pul pul doğranmış bir havuç, bol limon dilimleri ile cam kavanozlara koyduğum zeytinlere bu sıvı karışımını boşaltım üstlerine de azıcık zeytinyağı gezdirdim.  Bir küçük deneme olsun diye en küçük kavanozuma koyduğum zeytinleri sirkeli yaptım. Kavanozları karanlık ve serin bir dolabın içine kaldırdım...Zeytinleri tatlandırmak aslında bu işin püf noktası. Mesela Elif Yunanistan'da defne yaprakları, kereviz yapraklarının da aroma katması için konulabildiğini söyledi. Ben bu şovlara geçmeden önce en sade halini denemek istedim. 

Dün bu tatlandırmanın 2. veya 3. günü oldu  merak ettim açtım. Yediğim zeytin gayet güzeldi çok mutlu oldum. İnsanın emeğinin karşılığını alması çok güzel. Bak Mevla veriyor diye düşündüm. Zaten insanı onca yaptığı şeyin karşılığını insanlardan alamaması yoruyor.(subliminal mesaj)

Hafta sonu kahvaltıda kendi zeytinlerimi yiyeceğim. Bakın o kadar zevk aldım ki onca iş arasında yaptığım bu şeyden gidip biraz daha alıp kırma zeytinde mi yapsam diye düşünüyorum. 

Uzun yıllardır emekliliğimde yada ne biliyim hangi uygun zaman bulursam Balıkesir'e böyle deniz kenarı bir ilçesine yerleşme planları yapıyorum. 28 inde İstanbul:'dan ayrılan ve çok seven ben İstanbul'da yaşamak istemiyorum artık. İstanbul'da uzaktan çok güzel olup yanına varıldığında insanı yoran ve kendinden kaçıran bir kadın gibi benim için. Neyse hayallerimde Ege'ye yerleşip bir zeytinlik almak var. Zeytin ağaçlarına kendim bakacağım ürünü toplayıp eşe dosta hediye etmeyeceğim! satacağım. Emekli maaşım da var oh miss gibi geçinir giderim değil mi?